MENU
“ESSENTIE VAN SMAAK”
KALF UIT SCHORE “LIMOUSIN”
Colatura di Alici, kimchi
ROG “GELAKT”
Ponzu, Zeeuwse kokkels
(*) OESTER “OOSTERSCHELDE”
Zilte groenten, oscietra kaviaar
PATRIJS “DRUIVENBLAD”
Knolselder, cantharel
PEER “DOYENNÉ”
Tonka, gezouten karamel
4 GANGEN €70
Wijnselectie classic of ontdekking €38 (BOB €24)
Alcoholvrije sappen €20
(*) 5 GANGEN €90
Wijnselectie classic of ontdekking €44 (BOB €28)
Alcoholvrije sappen €25
U kan het menu uitbreiden met een signatuurgerecht van de chef €25
Kaas ipv nagerecht €9
Vanaf 7 personen vragen wij u vriendelijk te kiezen voor het menu, dit serveren wij voor het volledige tafelgezelschap.
À LA CARTE
VOORGERECHTEN
EUROPESE KREEFT “ONTMANTELD”
Prei, oude Belgische kaas
KALF UIT SCHORE “LIMOUSIN”
Colatura di Alici, kimchi
BRETOENSE LANGOUSTINE “3 TEXTUREN”
Tomasu soja, citrus variëteiten
OESTER “OOSTERSCHELDE”
Zilte groenten, oscietra kaviaar
(*) SMEUS MEETS MOSCOVITE “ROYAL BELGIAN CAVIAR (30gr.)”
Grijze Noordzeegarnalen, Pajotse verjus
(*) Dit gerecht is eveneens mogelijk als tussengerecht
HOOFDGERECHTEN
WILDE ZEEBAARS “ZOUTKORST” (2cts.)
Sauce vierge, venkel structuren
TARBOT “OP DE GRAAT”
Noordzeekrab, citroentijm
KWARTEL UIT DOMBES “GELAKT”
Vin jaune, morieltjes
SELECTIE RUND “DEXTER” (2cts.)
Romeinse sla, béarnaise
PATRIJS “DRUIVENBLAD”
Knolselder, cantharel
NAGERECHTEN
DAME BLANCHE “À LA MINUTE”
Chocolade “Van Dender”, opgeklopte room
FLAN KARAMEL “FLEUR DE SEL”
Praliné, vanille
CHOCOLADE “MEXICO CRIOLLO 70%”
Passievrucht, basilicum
SOUFFLÉ “SUZETTE”
Sinaasappel, vermouth
SELECTIE KAZEN “VAN TRICHT”
Chutney selectie, brioche
Vanaf 7 personen vragen wij u vriendelijk te kiezen voor het menu, dit serveren wij voor het volledige tafelgezelschap.
ONTDEK ONZE ANDERE ZAKEN
